Hvitvin matcher som regel flere typer ost enn rødvin. Dette er blant annet fordi røde viner inneholder mer garvesyre. Viner med mye garvesyre passer spesielt dårlig til unge oster. Tannin binder nemlig opp fett og gir en kalk-aktig og metallisk smak dersom det kombineres med en ung ost. Rødvin er også oftere kraftigere, noe som kan overdøve de mer myke smakene fra osten. Som en hovedregel bør vinen være friskere og mer fruktig, jo ferskere osten er.
Fremhev, ikke overdøv
En fersk ost inneholder mye fuktighet, som gir osten en myk og tiltalende tekstur. Ettersom osten eldes, fordamper fuktigheten slik at proteinene og fettet i osten blir mer fremtredende. Fettet og proteinene er rike på smak, derfor vil en eldre ost som regel smake mer enn en ung ost. Ost som eldes plukker også opp en del aroma alt ettersom hvor den er lagret. For eksempel ha brie ofte en jordlignende aroma, emmentaler kan få nøtteaktig aroma mens blåskimmerost vil få en ganske sterk smak fra muggen som utvikles i osten.
På samme vis som oster utvikler seg, får også vin forskjellig karakter fra mange faktorer. Vellagrede viner får mer kompleksitet og nyanser mens unge viner er mer friske og spenstige, ofte med god fruktighet. Hvordan vinen lagres spiller også en viktig rolle.
Her er noen grunnleggende råd om hvordan du finner hvitvin som matcher osten best:
Hvitvin til blåskimmerost
Mange blåskimmeroster passer godt til portvin, fordi portvin er sterk og søt, ikke fordi den kommer fra røde druer. Vil du prøve hvite viner til slike oster, kan du godt bruke Tokaji, Sauternes, samt tysk Spätlese eller Eiswein.
Hvitvin til myke og ferske oster
Oster som Chèvre, Mozzarella, Feta, Brie, Camembert og lignende, matcher veldig godt med hvite viner som Chablis, Pinot Gris, Gewürztraminer, Riesling og Chenin Blanc. Musserende viner som Cava og Champagne passer også meget bra.
Hvitvin til medium lagrede oster
Ost med medium lagring, og som er litt hardere i konsistensen, er for eksempel Emmentaler, Jarlsberg, Cheddar, Manchego og Edamer. Hvitvin som passer godt til disse kan gjerne ha litt mer kropp, og en smule mer skarphet. Prøv med Chardonnay, hvit Burgunder, Viognier og Pinot Blanc, eventuelt også musserende med god årgang.
Hvitvin til harde og vellagrede oster
Til harde og vellagrede oster som Gauda, Chesire, lagret Cheddar, Gruyère og Asiago, kan man velge hvite viner med god kropp, for eksempel lagret Burgunder eller Bordeaux, Rhône-blandinger, Viognier og søtere Riesling-viner. En vellagret Champagne vil også gi en god kombinasjon.
Generelle tips
Forstå ostens karakter
For å forstå ostens karakter i forhold til hvitvinvalg, er det viktig å vurdere flere faktorer som påvirker ostenes smak og tekstur. Her er noen nøkkelpunkter:
Fettinnhold og Kremethet
- Rike og kremete oster, som Brie og Camembert, har et høyt fettinnhold og en myk tekstur. Disse ostenes rikdom kan balanseres med en hvitvin som har en viss syrlighet eller friskhet for å kutte gjennom fettet.
- Passende hvitviner: Chardonnay, Chenin Blanc, eller Sauvignon Blanc.
Aldring og Smaksintensitet
- Aldersbestemte oster utvikler sterkere og ofte mer nøtteaktige smaker. Disse intense smakene krever hvitviner med en robust profil og muligens eikepreg.
- Passende hvitviner: Eiket Chardonnay eller en eldre Riesling.
Saltinnhold
- Salte oster, som Feta eller blåost, har en markant saltsmak som kan balanseres med hvitviner som har en fruktig sødme eller en markant syrlighet.
- Passende hvitviner: Riesling (særlig de litt søte), Gewürztraminer, eller en fruktig Chenin Blanc.
Krydder og Tilsetningsstoffer
- Noen oster er krydret eller har tilsetningsstoffer som urter eller krydder. Disse tilleggssmakene kan påvirke hvilken type hvitvin som passer best.
- Passende hvitviner: Sauvignon Blanc for urtepregede oster, eller en aromatisk Viognier for krydrede varianter.
Tekstur og Smelteegenskaper
- Oster med forskjellige teksturer, fra faste til halvfaste, og deres evne til å smelte, påvirker også vinvalget.
- Passende hvitviner: For faste oster som Cheddar eller Gouda, en fyldigere Chardonnay eller Viognier. For mykere oster, en lettere Pinot Gris eller Pinot Blanc.
Vurder vintyper og smaksprofiler
- Tørr versus søt: Bestem om osten passer bedre med en tørr eller en søt hvitvin. Tørre hvitviner fungerer godt med mange myke og halvfaste oster, mens søte hvitviner ofte passer bedre til sterke og krydrede oster.
- Eiket versus u-eiket: Eikede hvitviner har ofte en rikere, kremet tekstur som kan komplementere fete oster, mens u-eikede viner er lettere og friskere, noe som passer godt til mildere oster.
Ta hensyn til tilbehør
- Frukt og nøtter: Tilbehør som frukt, nøtter eller honning kan påvirke vinvalget. Friske, fruktige hvitviner kan harmonere godt med søte tilbehør.
- Krydder og urter: Hvis osten er krydret eller servert med urter, velg en hvitvin med en aromatisk profil som kan stå opp mot disse smakene.
Ikke vær redd for å eksperimentere
- Smak er subjektiv, og det beste valget avhenger ofte av personlige preferanser. Ikke vær redd for å prøve forskjellige kombinasjoner for å finne din favoritt.
Husk at det finnes ingen absolutte regler for vin- og osteparinger. Det viktigste er å finne en kombinasjon som du personlig nyter. Utforsking og eksperimentering kan ofte lede til spennende nye smaksopplevelser.
19 populære oster med fem hvitviner som passer godt
1. Brie
- Chardonnay: Rombauer Vineyards, California, USA
- Sauvignon Blanc: Cloudy Bay, Marlborough, New Zealand
- Pinot Gris: King Estate, Oregon, USA
- Champagne: Moët & Chandon Brut, Frankrike
- Chenin Blanc: Domaine Huet Le Haut-Lieu, Loire, Frankrike
2. Camembert
- Chardonnay: Louis Latour Pouilly-Fuissé, Burgund, Frankrike
- Riesling: Dr. Loosen Blue Slate, Mosel, Tyskland
- Gewürztraminer: Hugel & Fils, Alsace, Frankrike
- Pinot Blanc: Trimbach, Alsace, Frankrike
- Prosecco: La Marca, Veneto, Italia
3. Cheddar
- Chardonnay: Kendall-Jackson Vintner’s Reserve, California, USA
- Sauvignon Blanc: Kim Crawford, Marlborough, New Zealand
- Chenin Blanc: Ken Forrester Old Vine Reserve, Sør-Afrika
- Viognier: Yalumba Y Series, South Australia
- Riesling: Josmeyer Les Pierrets, Alsace, Frankrike
4. Gouda
- Chenin Blanc: Domaine des Baumard Savennières, Loire, Frankrike
- Chardonnay: Cakebread Cellars, Napa Valley, USA
- Sauvignon Blanc: Sancerre Les Baronnes, Loire, Frankrike
- Pinot Grigio: Santa Margherita, Alto Adige, Italia
- Viognier: Condrieu La Doriane, E. Guigal, Rhône, Frankrike
5. Roquefort
- Sauternes: Château d’Yquem, Bordeaux, Frankrike
- Riesling Spätlese: Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr, Mosel, Tyskland
- Gewürztraminer: Domaine Zind-Humbrecht, Alsace, Frankrike
- Tokaji: Disznókő Tokaji Aszú, Ungarn
- Jurançon: Domaine Cauhapé Ballet d’Octobre, Sørvest-Frankrike
6. Feta
- Sauvignon Blanc: Brancott Estate, Marlborough, New Zealand
- Assyrtiko: Santo Wines, Santorini, Hellas
- Pinot Grigio: Jermann, Friuli-Venezia Giulia, Italia
- Riesling: Trimbach, Alsace, Frankrike
- Albariño: Martin Codax, Rias Baixas, Spania
7. Manchego
- Albariño: Rías Baixas, Spania
- Verdejo: Marqués de Riscal Rueda, Spania
- Chardonnay: Grgich Hills Estate, Napa Valley, USA
- Viognier: Domaine Georges Vernay Condrieu, Rhône, Frankrike
- Sauvignon Blanc: Domaine Vacheron Sancerre, Loire, Frankrike
8. Parmesan (Parmigiano-Reggiano)
- Chardonnay: Antinori Cervaro della Sala, Umbria, Italia
- Gavi: La Scolca Black Label, Piemonte, Italia
- Soave: Pieropan La Rocca, Veneto, Italia
- Trebbiano: Bucci Verdicchio dei Castelli di Jesi, Marche, Italia
- Lugana: Cà dei Frati, Lombardia, Italia
9. Pecorino
- Vermentino: Argiolas Costamolino, Sardinia, Italia
- Vernaccia di San Gimignano: Tenuta Le Calcinaie, Toscana, Italia
- Falanghina: Feudi di San Gregorio, Campania, Italia
- Greco di Tufo: Donnachiara, Campania, Italia
- Fiano: Planeta Cometa, Sicilia, Italia
10. Blue Cheese (Gorgonzola, Stilton)
- Sauternes: Château Guiraud, Bordeaux, Frankrike
- Riesling Auslese: Markus Molitor Zeltinger Sonnenuhr, Mosel, Tyskland
- Moscato d’Asti: La Spinetta, Piemonte, Italia
- Tokaji Aszú: Royal Tokaji, Ungarn
- Vouvray Moelleux: Domaine Huet Le Mont, Loire, Frankrike
11. Mozzarella
- Pinot Grigio: Livio Felluga, Friuli-Venezia Giulia, Italia
- Soave Classico: Inama, Veneto, Italia
- Verdicchio: Umani Ronchi Casal di Serra, Marche, Italia
- Chardonnay: Planeta, Sicilia, Italia
- Trebbiano: Masciarelli Villa Gemma, Abruzzo, Italia
12. Emmental
- Chardonnay: Joseph Drouhin Mâcon-Villages, Burgund, Frankrike
- Riesling: Reichsgraf von Kesselstatt Scharzhofberger, Mosel, Tyskland
- Sauvignon Blanc: Dog Point, Marlborough, New Zealand
- Grüner Veltliner: Domäne Wachau Federspiel Terrassen, Østerrike
- Chablis: Domaine William Fèvre, Burgund, Frankrike
13. Boursin
- Sauvignon Blanc: Cloudy Bay Te Koko, Marlborough, New Zealand
- Riesling: Selbach-Oster Zeltinger Schlossberg, Mosel, Tyskland
- Pinot Blanc: Zind-Humbrecht, Alsace, Frankrike
- Chenin Blanc: Savennières ‘Coulée de Serrant’ Nicolas Joly, Loire, Frankrike
- Viognier: Yalumba Eden Valley, South Australia
14. Havarti
- Chardonnay: Sonoma-Cutrer Russian River Ranches, California, USA
- Pinot Gris: Trimbach, Alsace, Frankrike
- Albariño: Pazo de Señorans, Rías Baixas, Spania
- Vermentino: Antinori Guado al Tasso, Toscana, Italia
- Chenin Blanc: Vouvray Sec Domaine des Aubuisières, Loire, Frankrike
15. Raclette
- Riesling: Dr. Bürklin-Wolf Wachenheimer, Pfalz, Tyskland
- Fendant (Chasselas): Domaine des Muses, Valais, Sveits
- Savoie Blanc: Domaine Jean Perrier & Fils, Savoie, Frankrike
- Grüner Veltliner: Weingut Bründlmayer Kamptaler Terrassen, Østerrike
- Chardonnay: William Fèvre Champs Royaux, Chablis, Frankrike
16. Taleggio
- Pinot Grigio: Jermann, Friuli-Venezia Giulia, Italia
- Soave Classico: Pieropan, Veneto, Italia
- Chardonnay: Domaine Ferret Pouilly-Fuissé, Burgund, Frankrike
- Verdicchio dei Castelli di Jesi: Garofoli Podium, Marche, Italia
- Lugana: Zenato, Lombardia, Italia
17. Stilton
- Riesling Spätlese: Schloss Johannisberg Gelblack, Rheingau, Tyskland
- Gewürztraminer: Zind-Humbrecht, Alsace, Frankrike
- Sauternes: Château Suduiraut, Bordeaux, Frankrike
- Moscato d’Asti: Saracco, Piemonte, Italia
- Vouvray Moelleux: Domaine Huet Le Haut-Lieu, Loire, Frankrike
18. Comté
- Chardonnay: Louis Jadot Mâcon-Villages, Burgund, Frankrike
- Riesling: Reichsgraf von Kesselstatt Piesporter Goldtröpfchen, Mosel, Tyskland
- Savagnin: Domaine André et Mireille Tissot Arbois, Jura, Frankrike
- Grüner Veltliner: Loimer Lois, Kamptal, Østerrike
- Chablis Premier Cru: Domaine Servin Butteaux, Burgund, Frankrike
19. Fontina
- Chardonnay: Planeta Chardonnay, Sicilia, Italia
- Pinot Grigio: Attems, Friuli-Venezia Giulia, Italia
- Gewürztraminer: Elena Walch, Alto Adige, Italia
- Friulano: Livio Felluga, Friuli-Venezia Giulia, Italia
- Ribolla Gialla: Josko Gravner, Friuli-Venezia Giulia, Italia