Selv om det generelt er slik at hvite viner passer bedre til ost enn rødvin, finnes det mange svært gode kombinasjoner av også de rødvin og velsmakende oster. Grunnen til at hvitvin er best i de fleste tilfeller, har med innholdet av tannin (garvesyre) i rødvin å gjøre. Denne syren dannes når skinnet, stilken og steinene i de røde druene kommer i kontakt med druenes safter. Hvite viner kan også inneholde tannin, men som regel i langt mindre konsentrasjon.
Den nevnte usmaken kommer fra tannin som binder seg til fettet i ostene, og lager en uønsket metallisk og kalkete smak. Usmaken blir da selvsagt sterkere desto mer tannin en vin inneholder.
En annen grunn til at hvitvin er mer egnet, er at hvite viner som regel er mer syrlige. I munnen kjennes dette friskt ut, når de syreholdige dråpene skjærer igjennom den rike og fete smaken fra mange oster.
Velg fruktig rødvin
Med dette i bakhodet, kan vi gjerne velge røde viner til flere typer ost, så fremt vinen inneholder lite garvesyre, og samtidig har god fruktighet. Fruktige og friske viner finner vi ofte fra vinmarker som ligger litt i høyden, for eksempel i de italienske eller franske alpene, Jura-regionen i Frankrike, Østerrike og Sveits. Enkelte Sør-Afrikanske rødviner kan også være meget gode til ost, blant annet flere fra høytliggende gårder i Stellenbosch-området.
Generelt om rødviner til ost
Velg fruktig rødvin som Beaujolais og Lambrusco til myke og ferske oster. Beaujolais går også fint til litt harde oster som er lagret litt lengre, som Emmentaler, Edamer og Jarlsberg. Det samme gjør rød Burgunder, Dolcetto, Barbera, Zinfandel og Merlot.
Modne og harde oster som Pecorino, Grana Padado, Manchego, Comté, Chesire og lagrede Cheddar og Gauda, passer til for eksempel Nebbiolo, Barolo, Barbaresco, Zinfandel, Rhône-blandinger og røde Burgundere og Bordeaux-viner. Blant sterkvinene er Madeira og Portvin å foretrekke, det samme med en vellagret Sherry.
Til blåskimmerost er portvin eller sherry å foretrekke, mens upasteuriserte (stinkende) oster som Morbier og Taleggio kan matches med rød Burgunder og Pinot Noir.
Oster som har røyksmak kan smake fortreffelig sammen med den litt tobakk-aktige aromaen du får fra Shiraz.
20 populære oster og fem rødviner som passer
Det er viktig å merke seg at vinpreferanser kan variere, og disse forslagene er generelle anbefalinger.
1. Brie
- Rødviner:
- Pinot Noir: Joseph Drouhin Côte de Beaune, Frankrike
- Beaujolais: Georges Duboeuf Beaujolais-Villages, Frankrike
- Chianti: Antinori Peppoli Chianti Classico, Italia
- Merlot: Duckhorn Vineyards Merlot, Napa Valley, USA
- Barbera: Pio Cesare Barbera d’Alba, Italia
2. Camembert
- Rødviner:
- Pinot Noir: Au Bon Climat Santa Barbara County, USA
- Gamay: Julien Sunier Régnié, Beaujolais, Frankrike
- Chianti: Frescobaldi Nipozzano Chianti Rufina Riserva, Italia
- Merlot: Château Petrus, Pomerol, Frankrike
- Grenache: Borsao Tres Picos Garnacha, Spania
3. Cheddar
- Rødviner:
- Cabernet Sauvignon: Silver Oak Alexander Valley, USA
- Zinfandel: Ridge Vineyards ‘Lytton Springs’, USA
- Syrah: Penfolds ‘Grange’ Shiraz, Australia
- Malbec: Catena Zapata Malbec Argentino, Argentina
- Merlot: Shafer Merlot, Napa Valley, USA
4. Gouda
- Rødviner:
- Merlot: Stag’s Leap Wine Cellars Merlot, Napa Valley, USA
- Pinot Noir: Felton Road Bannockburn, New Zealand
- Tempranillo: Muga Reserva Rioja, Spania
- Shiraz: M. Chapoutier ‘Les Varonniers’ Crozes-Hermitage, Frankrike
- Zinfandel: Seghesio Old Vine Zinfandel, Sonoma County, USA
5. Roquefort
- Rødviner:
- Port: Graham’s Vintage Port, Portugal
- Syrah: Delas Frères ‘Les Bessards’ Hermitage, Frankrike
- Zinfandel: The Prisoner Wine Company ‘Saldo’ Zinfandel, USA
- Cabernet Sauvignon: Château Montelena, Napa Valley, USA
- Grenache: Clos Saint-Jean Châteauneuf-du-Pape, Frankrike
6. Feta
- Rødviner:
- Pinot Noir: Erath Pinot Noir, Oregon, USA
- Chianti: Castello di Ama Chianti Classico, Italia
- Beaujolais: Domaine Jean Foillard Morgon Côte du Py, Frankrike
- Grenache: Domaine du Vieux Télégraphe Châteauneuf-du-Pape, Frankrike
- Tempranillo: Bodegas Vega Sicilia Valbuena 5°, Spania
7. Manchego
- Rødviner:
- Tempranillo: Faustino I Gran Reserva Rioja, Spania
- Rioja: La Rioja Alta Gran Reserva 904, Spania
- Garnacha: Alvaro Palacios ‘Les Terrasses’ Priorat, Spania
- Merlot: Château La Fleur-Pétrus, Pomerol, Frankrike
- Cabernet Sauvignon: Robert Mondavi Reserve Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA
8. Parmesan (Parmigiano-Reggiano)
- Rødviner:
- Barolo: Pio Cesare Barolo, Piemonte, Italia
- Chianti Classico: Fontodi Chianti Classico Gran Selezione, Italia
- Amarone: Allegrini Amarone della Valpolicella Classico, Italia
- Super Tuscan: Tenuta San Guido ‘Sassicaia’, Toscana, Italia
- Nebbiolo: Gaja Barbaresco, Piemonte, Italia
9. Pecorino
- Rødviner:
- Montepulciano: Masciarelli Marina Cvetic Montepulciano d’Abruzzo, Italia
- Sangiovese: Banfi Brunello di Montalcino, Toscana, Italia
- Chianti: Ruffino Riserva Ducale Oro Chianti Classico Gran Selezione, Italia
- Super Tuscan: Antinori Tignanello, Toscana, Italia
- Barbera: Vietti Barbera d’Alba, Piemonte, Italia
10. Blue Cheese (Gorgonzola, Stilton)
- Rødviner:
- Port: Dow’s Vintage Port, Portugal
- Sauternes: Château d’Yquem Sauternes, Frankrike (tradisjonelt en søt hvitvin, men fungerer godt)
- Shiraz: d’Arenberg ‘The Dead Arm’ Shiraz, McLaren Vale, Australia
- Zinfandel: Turley ‘Juvenile’ Zinfandel, California, USA
- Cabernet Sauvignon: Château Lynch-Bages, Pauillac, Frankrike
11. Mozzarella
- Rødviner:
- Chianti: Frescobaldi Nipozzano Chianti Rufina Riserva, Italia
- Pinot Noir: Domaine Serene ‘Evenstad Reserve’ Pinot Noir, Oregon, USA
- Barbera: Pio Cesare Barbera d’Alba, Italia
- Merlot: Pahlmeyer Merlot, Napa Valley, USA
- Sangiovese: Il Poggione Brunello di Montalcino, Toscana, Italia
12. Emmental
- Rødviner:
- Pinot Noir: Joseph Drouhin Gevrey-Chambertin, Burgund, Frankrike
- Merlot: Shafer Merlot, Napa Valley, USA
- Grenache: Orin Swift ‘Abstract’ California Grenache, USA
- Barbera: Vietti ‘Scarrone’ Barbera d’Alba, Piemonte, Italia
- Tempranillo: Viña Tondonia Reserva, Rioja, Spania
13. Boursin
- Rødviner:
- Pinot Noir: Felton Road Bannockburn Pinot Noir, New Zealand
- Gamay: Domaine Jean Foillard Morgon Côte du Py, Beaujolais, Frankrike
- Grenache: Domaine du Vieux Télégraphe Châteauneuf-du-Pape, Frankrike
- Merlot: Château Pétrus, Pomerol, Frankrike
- Barbera: Giacomo Conterno Barbera d’Alba, Piemonte, Italia
14. Havarti
- Rødviner:
- Merlot: Duckhorn Vineyards Merlot, Napa Valley, USA
- Pinot Noir: La Crema Sonoma Coast Pinot Noir, California, USA
- Chianti: Antinori Peppoli Chianti Classico, Italia
- Syrah: M. Chapoutier ‘Les Varonniers’ Crozes-Hermitage, Rhône, Frankrike
- Grenache: Borsao Tres Picos Garnacha, Spania
15. Raclette
- Rødviner:
- Pinot Noir: Erath Pinot Noir, Oregon, USA
- Gamay: Georges Duboeuf Beaujolais-Villages, Frankrike
- Barbera: Pio Cesare Barbera d’Alba, Italia
- Merlot: Pahlmeyer Merlot, Napa Valley, USA
- Grenache: Clos Saint-Jean Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrike
16. Taleggio
Karakteristikker: Taleggio er en italiensk, myk ost med en sterk aroma, men en overraskende mild smak og en kremet tekstur.
- Rødviner:
- Barbera: Vietti ‘Scarrone’ Barbera d’Alba, Piemonte, Italia
- Nebbiolo: Gaja Barbaresco, Piemonte, Italia
- Valpolicella Ripasso: Tommasi Ripasso Valpolicella Classico Superiore, Italia
- Pinot Noir: Erath Pinot Noir, Oregon, USA
- Chianti: Castello di Ama Chianti Classico, Toscana, Italia
17. Stilton
Karakteristikker: Stilton er en engelsk blåost kjent for sin rike og komplekse smaksprofil.
- Rødviner:
- Port: Dow’s Vintage Port, Portugal (tradisjonelt en søt vin, men fungerer godt med Stilton)
- Zinfandel: Seghesio Old Vine Zinfandel, Sonoma County, USA
- Shiraz: Mollydooker ‘The Boxer’ Shiraz, Australia
- Merlot: Duckhorn Vineyards Merlot, Napa Valley, USA
- Cabernet Sauvignon: Château Lynch-Bages, Pauillac, Frankrike
18. Comté
Karakteristikker: Comté er en fransk ost med en nøtteaktig og kompleks smak, ofte med en fruktig undertone.
- Rødviner:
- Pinot Noir: Domaine Serene ‘Evenstad Reserve’ Pinot Noir, Oregon, USA
- Gamay: Jean Foillard Morgon Côte du Py, Beaujolais, Frankrike
- Merlot: Château Pétrus, Pomerol, Frankrike
- Cabernet Franc: Domaine Bernard Baudry Chinon, Loire, Frankrike
- Syrah: M. Chapoutier ‘Les Varonniers’ Crozes-Hermitage, Rhône, Frankrike
19. Fontina
Karakteristikker: Fontina, fra Italia, er en semi-myk ost med en mild, men distinkt smak.
- Rødviner:
- Barbera: Michele Chiarlo ‘Le Orme’ Barbera d’Asti, Piemonte, Italia
- Nebbiolo: Produttori del Barbaresco, Piemonte, Italia
- Sangiovese: Il Poggione Brunello di Montalcino, Toscana, Italia
- Chianti: Ruffino Riserva Ducale Oro Chianti Classico Gran Selezione, Italia
- Dolcetto: Pio Cesare Dolcetto d’Alba, Piemonte, Italia
20. Chevre (Geitost)
Karakteristikker: Chevre er en frisk, tangy og ofte sitrusaktig geitost.
- Rødviner:
- Pinot Noir: Au Bon Climat Pinot Noir, California, USA
- Beaujolais: Château de Pizay Morgon, Beaujolais, Frankrike
- Grenache: Domaine du Vieux Télégraphe Châteauneuf-du-Pape, Frankrike
- Tempranillo: Muga Reserva Rioja, Spania
- Cabernet Franc: Lang & Reed North Coast Cabernet Franc, California, USA
Disse rødvinene er valgt for å komplementere og balansere de unike egenskapene til hver ost, fra taleggios kremethet til chevres friskhet. Rødviner kan tilby en rekke smaksprofiler som passer godt med forskjellige typer oster.
Se opp for eikefat
Dersom du foretrekker vin med god fylde, anbefales det at du ser etter en flaske som har lagret litt lengre. Dette fordi konsentrasjonen av tannin reduseres under lagring. Samtidig kan du godt unngå vin som er lagret på eikefat. Eikefatene bidrar nemlig til at tannin-innholdet øker i vinen. Rødvin lagres ofte i slike, mens hvitvin lagres i all hovedsak på ståltanker. Se også etter rødvin som har lavt alkoholinnhold. Alkohol kan fremheve syresmaken av en ost, og gir ofte en litt bitter og harsk smak.