Norsk julemat har ofte en del fellestrekk. Kraftig smak, fett og salt. Mange ser seg lei på øl og akevitt i gjennom en hel jul, så her setter vi opp noen forslag til viner du kan prøve ut til julematen istedenfor.
| Vin til Pinnekjøtt: Pinnekjøtt er fett, salt og har mye smak. Pinnekjøtt er det faktisk mange gode viner man kan drikke til. Her er det lurt å bryte det litt ned for å finne en vin. Til saltet trenger man sødme og fruktighet, og fettet trenger syre for å brytes ned. Til slutt så må vi se på aromaer som harmoniserer. La oss starte med saltet. Generelt når noe er salt, er det deilig å avbalansere dette med noe som er fruktig eller sødmefullt. Har du tenkt på hvorfor søt honningmelon og salt norsk spekeskinke passer så godt sammen? Fettet trenger noe som bryter dette ned. Dette kan alkohol gjøre som når vi bruker akevitt, og slukker tørsten med øl. Noe som faktisk funker enda bedre er friskhet eller syre. Da prater jeg ikke om garvesyre eller tannin, da man må være bevist på at garvesyre ofte kan gi en «mismatch» særlig når det er mye salt involvert. Og til slutt, aroma. Når det kommer til pinnekjøtt gir lam- og fårekjøtt som regel en ganske kraftig aroma som gjerne vil trenge fruktighet i vinen for å skape en harmoni. Basert på dette anbefaler vi følgende viner til pinnekjøtt: Hvit: *Nik Weis Urban Riesling 2019, varenummer: 9565201, Kr 159,10. (Finnes også i BIB, 3L: Nik Weis Mosel Urban Riesling 2019, varenummer: 9565206. Kr 499,00 Eller storebror: *Nik Weis St. Urbans-Hof Schiefer Riesling 2018, varenummer: 11873401. Kr 199,00 Eventuelt far: *Nik Weis St. Urbans-Hof Wiltinger Alte Reben 2018, varenummer: 9927001. Kr 279,00 Det disse tre vinene har til felles er at de er såkalte off-dry eller Feinherb som de sier på tysk. De har ca 16-18 gram sukker per liter vin. Dette er nesten ingen ting, tenk på at appelsinjus har over 100 gram sukker per liter. Til felles med appelsinjus er at vinene har kjempehøy syre. Derfor vil du ikke tenke over dette sukkeret. Men den lille sødmen eller fruktigheten som er i vinen vil balansere ut saltet og fåresmaken. Samtidig har du en voldsom friskhet som gjør at vinen renser godt opp, og ikke minst gir en leskende følelse som for eksempel øl ville ha gjort. Om du allikevel er helt sikker på at du foretrekker en tørr utgave vil disse to også være ypperlige: *Nik Weis St. Urbans-Hof Riesling Trocken 2018, varenummer: 4777101. Kr 219,00 Eller toppvinen: *Nik Weis St. Urbans-Hof Bockstein GG 2017, varenummer: 11253401. Kr 479,00 Rødt: Om du skulle ønske deg en rødvin til, er det samme prinsipp som gjelder. Fruktighet, friskhet og god syre, men med moderat garvesyre. Prøv: Giacomo Anselma Barbera d’Alba 2019, varenummer: 10352901. Kr 269,10 Eller en ny Beaujolais-produsent: Bonne Tonne Morgon Les Charmes 2018, varenummer: 12361401. Kr 329,00 Glem det du vet om Beaujolais Nouveau. Her er vi i Morgon Beaujolais, og her får man svært mye karakter og dybde for pengene. Samtidig gir Gamay-druen mye friskhet og frukt som står svært godt til Pinnekjøttet. Sverger du til Røkt pinnekjøtt? Rød, moden Bordeaux er også veldig godt til. Prøv: Ch. de la Huste 2006, Varenummer: 11093201 Kr 349,50 |
| Vin til ribbe: Prinsippene for ribbe er egentlig ganske like som for pinnekjøtt. Du kan bruke de samme vinene her. Noe som kanskje er hakket bedre til ribbe er en saftig Pinot Noir. Prøv: Dom. Lécheneaut Bourgogne Pinot Noir 2017, varenummer: 10983201. Kr 349,00 Eller: Bertrand et Axelle Machard de Gramont Nuits-St-Georges Les Terrasses des Vallero 2017, varenummer:11254101. Kr 559,00 |
| Rakfisk: Til rakfisk fungerer det med de samme hvite som er foreslått til pinnekjøttet. Men her funker det rett og slett ikke med rødvin. Dropp det! |
| Vin til lutefisk og vin til juletorsk: Til juletorsken eller lutefisken er det få ting som slår en god, hvit Burgunder. Prøv: JanotsBos Bourgogne Chardonnay 2018, varenummer:11384301. Kr 329,50 Eller storebror: JanotsBos Saint-Aubin 1er Cru En Créot 2017, varenummer: 11384101. Kr 499,60 Eller far: JanotsBos Meursault 2017, varenummer:11384501. Kr 639,50 |