Har du noen gang vært så forelsket i et glass vin under en vinsmakingsferie at du noen måneder senere åpnet en flaske med akkurat den vinen hjemme og fant ut at den smakte ganske annerledes? I så fall er du ikke alene! Det er en av de hyppigste klagene vi hører som sommelierer – fra forvirrede vinelskere.
Noen ganger har de til og med meldt seg inn i en vingårds vanlige forsendelsesprogram siden de elsket vinene så mye i det fantastiske vinlandsmiljøet. Likevel ser de ikke ut til å ha den samme glansen når de holder åpent på sofaen mens de ser på Game of Thrones og spiller på casino norge.
Vin er en levende, pustende enhet som er i endring, og det er flere praktiske aspekter som påvirker hvordan vinen din smaker. Hvis du oppdager at hver flaske drikker litt annerledes enn forrige gang du likte den, er du ikke gal!
Klima
Å begynne med klima er det enkleste. De fleste nasjoner som utgjør den «gamle verden» – Italia, Frankrike, Tyskland, Østerrike og så videre – har relativt kalde temperaturer, spesielt i kontrast til et sted som Australia. Druenes kjølige vekstsesong bremser oppbyggingen av naturlig sukker og forbedrer bevaringen av naturlig surhet, noe som resulterer i mindre rike og mer elegante/lette viner totalt sett.
Jord
Derfor virker det logisk at viner fra varmere nasjoner – som Argentina, USA og Australia – vil være rundere og fruktigere. Begrepet mineralitet kommer imidlertid også inn i bildet. Det er mye uenighet om muligheten for at jordsmonnet som druene dyrkes i kan påvirke en vins smak og tekstur, men det er ubestridelig at mange viner fra den gamle verden viser flere av disse «mineralske» egenskapene enn deres ekvivalenter fra den nye verden. I tillegg til smaken anses champagneviner å formidle egenskapene til kalksteinsjordene de er produsert på.
Når du undersøker lettere, magrere, mer salte eller mer mineralske viner, bør følgende elementer vurderes: kjølig temperatur, jevnt klima, lav pH og tidlig høsting. Noen av disse kriteriene er tekniske. Det betyr at du ikke vil at druens iboende fruktighet skal overvinne de andre smakene i vinen.
Vinen har modnet siden din forrige smaksprøve.
Noen ekstra måneder på flaske kan tyde på at vinen har endret seg noe. Det biologiske materialet som utgjør vin blir aldri «fryst» i tid. mikro-oksygenering, som gjør at den kontinuerlig blir «modnere». Vin er som en avokado, etter min mening; den blir bedre for hvert sekund til den når den ideelle «toppen» av modenhet. Med en avokado vet du at du bare har noen få minutter på deg til å få den i riktig øyeblikk!
Den stopper ikke der, etter å ha nådd toppen, begynner den å–ned og fortsetter å reise til den er helt oppløst. Tanken er at vin er mye mer lik et stykke produkt enn det blir til en flaske øl eller brus. Selv om det kanskje ikke merkes med det første, endrer smaken seg litt hver gang den modnes. Hvis du smaker på en vin tre, seks, ni eller flere måneder senere, er det ikke den «samme» vinen du ble forelsket i først. Det har endret seg til noe annerledes!
Serveringstemperaturen du pleide å drikke den ved har endret seg.
Serveringstemperatur har en kraftig innvirkning på vinsmaken; faktisk er det et av hovedelementene som påvirker hvordan du oppfatter smak. Smakene (og følelsen av alkohol) kan bli dempet i en kaldere vin, og tanninene vil være mer snerpende og stramme på tungen. Fordi den blir varmere jo lenger den er i glasset ditt, kan vinen din til og med endre smaken når du spiser den når du er på det beste casino på nett. Du vil merke en betydelig forskjell hvis du tester den ved en annen temperatur enn du har!
En slags drue
Selve druen er en annen tydelig kilde til smaksvariasjoner. Flere stammer og deres smaker varierer, akkurat som all annen frukt. I likhet med hvordan et Granny Smith-eple smaker annerledes enn en Red Delicious, har forskjellige druesorter varierte smaksprofiler. Svart frukt, tobakk og noe grønt som paprika eller mynte får de tradisjonelle smakene. Nesten alle Cabernets over hele verden smaker noe som dette temaet, selv om styrken til disse egenskapene vil variere fra nasjon til nasjon.
Avgjørelser om vinproduksjon:
Avgjørelser tatt av vinbønder er avgjørende. Vi antar at du ikke plukker for tidlig for å få umoden frukt eller for sent til å få slapp, syltete, livløs frukt. Høster du druer tidlig, får du lysere, friskere viner med mer syre; plukker du senere får du fyldigere viner med søtere frukt. En vingårds sluttprodukt kan påvirkes av ulike faktorer, inkludert hvordan gjæringen styres (gjærvalg, temperatur, tilsetning av surhet eller nitrogen osv.), typen gjæringskar som brukes (eikefat eller rustfritt stål), hvordan vinene blir modnet, om de er filtrert, og til og med lukkingen. Det burde være tydelig for deg at dette er et komplisert tema!